Wegańskie kokosanki

Kolejny – po musie czekoladowym – sposób na wykorzystanie aquafaby, czyli wody z puszki lub słoiczka po ciecierzycy. Wegańskie, rozsypujące się w ustach ciasteczka kokosowe, których przygotowanie od początku do końca zajmuje 30 minut.

Na 1 blachę ciasteczek (ok. 25 sztuk):

  • 300 g wiórków kokosowych
  • woda z 1 puszki ciecierzycy – ok. 5-6 łyżek
  • 4 łyżki syropu klonowego/z agawy
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego o smaku waniliowym

Wiórki blendujemy aż zaczną być wilgotne i lekko klejące. Dodajemy resztę składników i dalej blendujemy. Masa powinna mieć konsystencję lepkiego, miękkiego piasku. Łyżką do lodów lub dłońmi formujemy kulki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy ok. 15 minut w 190 stopniach, aż zaczną się rumienić. Po ostygnięciu zdejmujemy z blaszki.

1 ciasteczko zawiera około:

  • 99 kcal
  • 0,9 g białka
  • 8,9 g tłuszczu
  • 3,3 g węglowodanów
  • 1,2 g błonnika pokarmowego

Wegańskie ciasteczka marchewkowe

Kolejne proste do zrobienia wegańskie ciasteczka. Tym razem głównym składnikiem jest marchewka, której zawdzięczają swoją mięciutką strukturę. Używając bezpiecznych płatków, proszku do pieczenia i zamieniając mąkę, możecie przygotować wersję bezglutenową.

Na około 15 ciasteczek:

  • 2 duże marchewki
  • 1 średni banan
  • 1,5 łyżki oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
  • 2 łyżki syropu z agawy lub klonowego
  • 8 łyżek płatków owsianych
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Marchewki ścieramy na tarce o małych oczkach. Banana rozgniatamy widelcem. Wszystkie składniki miksujemy. Łyżką nakładamy porcje ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach. Po ostudzeniu delikatnie zdejmujemy z blachy.

1 ciasteczko zawiera:

  • 36 kcal
  • 0,85 g białka
  • 0,4 g tłuszczu
  • 7,8 g węglowodanów


Ciasteczka z komosy ryżowej

Miękkie, czekoladowe ciasteczka z komosy ryżowej. Nie tylko wegańskie, ale i bezglutenowe (jeśli oczywiście użyjecie bezpiecznych płatków owsianych i proszku do pieczenia). Przepis (z moją małą modyfikacją) pochodzi z książki Łowcy Smaków – Cztery Pory Roku.

Na około 15 ciastek:

  • 50 g komosy ryżowej
  • 40 g masła orzechowego (ok. 2 łyżki)
  • 2 łyżki syropu daktylowego/z agawy/klonowego
  • 1 duży banan, obrany i pokrojony w kawałki
  • 2 łyżki kakao
  • 1,5 łyżki płatków owsianych
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropli soku z cytryny

Komosę płuczemy na sicie i gotujemy w dwukrotnie większej ilości wody. Odstawiamy do ostudzenia, a następnie miksujemy z resztą składników. Masa będzie dość rzadka.

Łyżką nabieramy porcje masy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 175 stopniach przez około 20 minut. Po upieczeniu czekamy, aż całkowicie wystygną i zdejmujemy z blachy.

Wartość odżywcza

1 ciasteczko zawiera:

  • 50 kcal
  • 1,3 g białka
  • 1,6 g tłuszczu
  • 2,5 g węglowodanów

Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem

Sycące, smaczne ciasteczka owsiane ze słonecznikiem, które przygotujecie w 35 minut. Z wierzchu lekko kruche, w środku przyjemnie mięciutkie.

Na 15 ciasteczek:

  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 0,5 szklanki łuskanego słonecznika
  • 0,25 szklanki mąki pszennej (w wersji bezglutenowej można zamienić np. na owsianą)
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 jajo
  • 2 łyżki erytrytolu (można zamienić na cukier bądź miód)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • garść suszonej żurawiny lub innych dodatków

Wszystkie składniki miksujemy. Wilgotnymi dłońmi formujemy kulki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.

1 ciasteczko w wersji z erytrytolem i żurawiną zawiera:

  • 89 kcal
  • 2,4 g białka
  • 5,1 g tłuszczu
  • 8,7 g węglowodanów


Wegański mus czekoladowo-orzechowy

Idealnie kremowy, wegański mus z magicznej aquafaby, czyli wody z puszek i słoików z ciecierzycą. Zazwyczaj ją wylewamy, tymczasem ta niskokaloryczna mieszanka białek i skrobi posiada właściwości podobne do białka jaja – daje się ubijać na pianę, dzięki czemu stanowi świetny zamiennik jaj w przypadku ciast, deserów, napojów i sosów, między innymi wegańskiego majonezu.

Na 2-3 porcje:

100 ml wody z puszki lub słoika z ciecierzycą
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka cukru pudru lub erytrytolu
1 duża łyżka masła orzechowego
szczypta soli

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej (czyli w garnuszku ustawionym na garnku z gotującą się wodą). Jeszcze ciepłą wymieszać z masłem orzechowym do połączenia. Odstawić na kilka minut do ostudzenia.
Do wody dodać szczyptę soli i ubijać ją na pianę, dodać cukier lub erytrytol. Zajmie to około 4-5 minut.
 
Do piany stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę, mieszając. Przelać mus do naczynek i odstawić do lodówki na minimum 30 minut. Świetnie smakuje z owocami lub orzechami.

Całość (wersja z cukrem) zawiera:
720 kcal
16 g białka
50 g węglowodanów
48 g tłuszczu